鱼香茄子是一道非常下饭的家常菜，其味道酸甜适口，深受大家喜爱。下面是一种家常的鱼香茄子做法，简单易学，适合家庭制作。

    材料：

    1. 茄子 2个

    2. 猪肉末 适量

    3. 葱姜蒜 适量

    4. 豆瓣酱 1勺

    5. 料酒、生抽、盐、糖、鸡精 适量

    6. 青红椒 适量

    7. 植物油 适量

    步骤：

    1. 茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段，青红椒切丝备用。

    2. 锅中倒入适量的植物油，烧热后放入茄子，煸炒至金黄色，捞出备用。

    3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

    4. 加入猪肉末煸炒至变色，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味。

    5. 加入煸炒好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁。

    6. 最后加入青红椒丝，翻炒均匀，出锅即可。

    小贴士：

    1. 茄子要切成大小均匀的段，这样在煸炒时容易熟透。

    2. 如果不喜欢吃辣，可以减少青红椒的用量或者不放。

    3. 如果喜欢酸甜口味，可以在出锅前加入适量的醋和糖调味。

    4. 如果使用的是罐装豆瓣酱，可以不用再添加盐和鸡精。

    5. 如果不喜欢吃猪肉末，可以用鸡肉末或牛肉末代替。

一、所需材料

    主料：长茄子 2个、猪肉末 100克

    辅料：青椒 1个、红椒 1个、葱姜蒜 适量

    调料：豆瓣酱 1勺、生抽 适量、料酒 适量、糖 适量、鸡精 适量、淀粉 适量

二、制作步骤

    1. 茄子去掉头尾，切成均匀的长条状，青椒和红椒切丝备用。

    2. 将切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，以防止氧化变色。

    3. 热锅凉油，油温七成热时，将茄子捞出沥干水分，放入锅中煸炒至软。

    4. 煸炒完成后，将茄子盛出备用。

    5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

    6. 加入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。

    7. 加入煸炒好的茄子和青红椒丝，加入生抽、糖、鸡精调味。

    8. 加入适量清水，小火炖煮5分钟，使茄子充分吸收鱼香味道。

    9. 炖煮完成后，将茄子盛出装盘。

    10. 在锅中留少许汤汁，加入淀粉勾芡，将汤汁浇在茄子上即可。

三、注意事项

    1. 茄子要选用新鲜的嫩茄子，口感更加细腻。

    2. 在煸炒过程中要注意火候，不要炒糊了。

    3. 如果不喜欢猪肉末的味道，可以换成鸡胸肉丝或者牛肉丝。